Les Saucissons chauds 

Le pain dans cette photo s'appelle une "gâche". La photo a été prise par mon beau-frère Nicolas Crêtaux durant le séjour de ma fille Allison chez lui en 1994. La photo d'un bon pain croustillant nous a assuré que le séjour se passait sous les meilleures conditions. En fait la "gâche" est une specialité de la région de Vendée. C'est une sorte de brioche, le "cake" de la célèbre phrase de Marie-Antoinette, elle aussi une héroïne pour les Vendéens contre-révolutionnaires de 1793.

   Je note aussi que le commentaire ci-dessus a suscité une note très intéressante, proposée par Leslie (?):   "La gâche est aussi un pain plat et rond, typique de la région du Cotentin. Ce pain se fait après la cuisson de tous les autres pains lorsque le four du boulanger est moins chaud. C'est une sorte de galette plate, décorée par des pressions réalisées avec le bout des doigts. C'est très bon avec du beurre ou de la confiture! Une gâche cuite très longtemps se transforme en "biscuit", c'est le nom. Ce pain devient alors très dur et peut être conservé des années. Il entre dans la composition de la soupe à la graisse, autre spécialité de la région.   On raconte que les Vikings auraient apporté le biscuit dans leurs bagages en terre Normande."

Le commentaire de Leslie montre à quel point le pain et les pains de chaque région de la France rentrent profondément dans l'identité du pays.  Le fait que les mots désignant les meilleurs amis ou associés, "compagnon" et "copain" trouvent leurs racines dans le mot "pain" n'en est qu'une preuve de plus de l'importance sociale de cet aliment.  Les sites suivants peuvent vous donner une idée du rôle du pain dans la culture française à travers les âges.

• Le site INBP : Institut National de la Boulangerie-Pâtisserie
• Le pain en France: le Collège Les Source du Mans
• Aubagne/Sommaire Marcel Pagnol
• Le pain : une spécialité qui s'exporte
• La Boulangerie Pâtisserie
  

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